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动物性食品卫生检验技术

丛 书 名:高等职业教育“十二五”规划教材

作     者:刘秀玲 王中华 

I S B N:(纸本) 9787501999392 

出 版 社:北京:中国轻工业出版社 

出 版 年:2015年

页      数:319页

主 题 词:动物性食品 食品检验 高等职业教育 教材 

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

摘      要:全书共分五个模块、十三个项目,重点介绍了动物性食品的污染及控制,畜禽的宰前检疫和屠宰加工过程中的卫生检验,屠宰畜禽常见传染病、寄生虫病的检疫检验要点,肉及肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品及水产品的卫生检验,并对屠宰加工企业的卫生要求也做了详细介绍。

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