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动物性食品卫生检验技术
丛 书 名：高等职业教育“十二五”规划教材
I S B N：(纸本) 9787501999392
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2015年
页 数：319页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：全书共分五个模块、十三个项目，重点介绍了动物性食品的污染及控制，畜禽的宰前检疫和屠宰加工过程中的卫生检验，屠宰畜禽常见传染病、寄生虫病的检疫检验要点，肉及肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品及水产品的卫生检验，并对屠宰加工企业的卫生要求也做了详细介绍。
