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食品工程原理

丛 书 名:普通高等教育十二五规划教材·食品科技系列

作     者:姜绍通 周先汉 

I S B N:(纸本) 9787122080165 

出 版 社:化学工业出版社 

出 版 年:2010年

页      数:367页

主 题 词:教材 高等学校 食品工程学 

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

馆 藏 号:201406381...

摘      要:本书重视把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合,突出工程观念,力求概念叙述准确,内容介绍简练,难点分析平缓。为便于读者学习,对介绍的重要单元操作都设有综合算例,每章还精心设计了内容贴近食品工程实际的思考题、习题,并附有习题答案。教材除绪论外共分13章,包括流体流动、流体输送、非均相物系分离、搅拌与混合、传热、蒸发与结晶、吸收、蒸馏、萃取与浸提、食品冷冻技术、干燥、膜分离、吸附与离子交换。

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