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食品原料学 第2版
丛 书 名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材 面向21世纪课程教材 全国高等农林院校“十一五”规划教材
版本说明：第2版
I S B N：(纸本) 9787109154117
出 版 社：中国农业出版社
出 版 年：2011年
页 数：412页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
馆 藏 号：201407076...
摘 要：全书由十章组成，分别为：第一章绪论，第二章粮谷原料，第三章油脂原料，第四章园艺产品的特点与利用，第五章畜产食品，第六章水产品，第七章香料与调味品，第八章嗜好食品，第九章食品添加剂，第十章食品原料的检验和标准。各部分包括：该食品原料的文化论（定义、利用史、利用价值、分类等）、理化分析、加工或采集方法、利用于食品时的加工特性、操作实践、品质测定和试验方法、加工和配方实例等。
