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面点基本功实训教程
丛 书 名：职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材
I S B N：(纸本) 9787504747419
出 版 社：北京：中国财富出版社
出 版 年：2013年
页 数：90页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：本教材由中点基本功和西点基本功两大部分、七个模块组成。每个模块都包括“学习目标、“训练任务、“模块小结三部分内容，在基本技艺模块中，按照“训练目的、“训练方式、“训练准备、“方法及步骤、“制作关键、“质量标准的框架构建教材内容，其中还穿插了图片介绍、知识链接等内容。教材的编写实现了知识由点到面，体系完整框架结构清楚，易于为学生接受。
