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食品化学
丛 书 名：十二五普通高等教育规划教材
I S B N：(纸本) 9787502637729
出 版 社：中国计量出版社
出 版 年：2013年
页 数：460页
主 题 词：食品化学
学科分类：12[管理学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
馆 藏 号：201408344...
摘 要：本书主要介绍食品化学的基础理论及相关知识。全书分为12章，主要内容包括绪论、水分、糖类、脂质、蛋白质、酶化学、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品添加剂、食品安全性化学。重点介绍食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性和它们在食品加工和储藏过程中的 ……
