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内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区大学西街235号 邮编: 010021
烘焙工 高级 含面包、中式糕点、西式糕点
丛 书 名：国家职业资格培训教程
I S B N：(纸本) 750194394X
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2005年
页 数：110页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学]
摘 要：国家职业资格培训教程:本书分为三篇：面包高级工的技能要求、中式糕点高级工的技能要求、西式糕点高级工的技能要求，主要包括面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰、冷却与包装等章节。
