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普通高等教育十二五规划教材 畜产食品加工学
丛 书 名：普通高等教育十二五规划教材
I S B N：(纸本) 9787501994175
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2014年
页 数：343页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本书在重点介绍乳与乳制品、肉与肉制品、蛋与蛋制品等畜产食品加工技术原理及加工工艺的基础上，着重对畜产食品的质量安全存在的影响因素、畜产食品质量安全控制体系和畜产食品质量安全控制案例等方面做了较为系统的介绍，能够反映本学科最新的理论与实践。
