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餐饮食品安全与控制
丛 书 名：“十三五”高职高专院校规划教材
I S B N：(纸本) 9787502644314
出 版 社：中国标准出版社
出 版 年：2017年
页 数：234页页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：本书运用食品安全学的基础知识和原理, 结合食品安全科学在餐饮业中的应用, 对烹饪和餐饮中的食品安全问题进行了系统阐述。本书内容新颖全面、注重知识应用、重点突出、语言简练。本书结构设置富有特色。每单元都有知识与能力要求以及学习活动建议, 课后有丰富的思考与训练题, 教材后又有综合实训项目, 力争做到利于学生掌握主要知识点, 注重能力培养, 强化技能训练。本书案例丰富, 通过案例导入展开教学, 通过知识链接, 延伸了知识学习链, 能激发思考、培养兴趣、开拓视野, 有利于学生综合素质的提高, 有助于培养学生的创新性思维。
