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内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区大学西街235号 邮编: 010021
丛 书 名:高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
版本说明:1版
I S B N:(纸本) 9787568915977
出 版 社:重庆大学出版社
出 版 年:2019年
页 数:182页
主 题 词:凉菜
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 0401[教育学-教育学] 1202[管理学-工商管理] 04[教育学] 08[工学]
摘 要:本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性,在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分,主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述,冷菜制作工艺,冷菜装盘,食品雕刻基础知识,常见果蔬雕刻作品制作实例,泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介,以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结构上以理论知识为基础,以精选菜例为主体,辅以精美图片,图文并茂,重点突出,常识叙述与要点总结相得益彰,趋势提示与启发创新有机对接,有利于读者专业技能的强化和综合素质的提升。