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淮扬菜制作 第2版

丛 书 名:中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材

版本说明:2

作     者:徐明 

I S B N:(纸本) 9787562481621 

出 版 社:重庆:重庆大学出版社 

出 版 年:2020年

页      数:220页

主 题 词:苏菜 烹饪 中等专业学校 教材 

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 0401[教育学-教育学] 1202[管理学-工商管理] 04[教育学] 08[工学] 

摘      要:本书以项目为主线,分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为绪论,项目2为冷菜制作,项目3为热菜制作,项目4为点心制作。本书理论与实践结合,知识与能力贯通;体系完整,内容丰富,实用性强;图文并茂,文字通俗易懂。本书适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业学生使用,也可作为烹饪专业其他层次的学生的参考书。

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