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营养卫生与安全
ying yang wei sheng yu an quan丛 书 名：高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材
I S B N：(纸本) 9787568917872
出 版 社：重庆大学出版社
出 版 年：2020年
页 数：286页页
主 题 词：食品营养食品卫生
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：本书全面系统地阐述了食品营养学和食品安全卫生学的基础理论和实际应用。首先介绍了食品营养与食品安全卫生的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品安全卫生方面的现状及政策措施。然后，在介绍食物消化吸收与能量平衡的基础上，详细阐述了人体需要的六大营养素——蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水的生理功能以及各类食品的营养价值。
