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食品加工原理
Principles of food processing丛 书 名：“十二五”江苏省高等学校专业教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
版本说明：第2版
I S B N：(纸本) 9787518417711
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2018年
页 数：254页页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本书在广泛吸收国内外研究新成果的基础上，按照专业、实用的原则，系统介绍了食品加工与保藏基础的原理知识，补充了食品工业中不断发展和应用的新方法、新技术，反映了当今食品科学的前沿和进展，整体内容既体现系统性、科学性，又注重实用性。本书可作为高等院校食品类、生物类、农林类及相关专业的教学参考用书，也可作为食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书。
