葡萄柚籽提取物和聚乙烯包装对香椿贮藏品质的影响

作     者：阿依图拉·拜各吐木尔 李洁 陈存坤 刘慧 李相阳 林少华 BAIGETUMUER Ayitula;LI jie;CHEN Cunkun;LIU hui;LI Xiangyang;LIN Shaohua

作者机构：北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442 

出 版 物：《中国农业科技导报》 (Journal of Agricultural Science and Technology)

年 卷 期：2021年第23卷第5期

页      面：116-123页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：食品营养与安全应用技术协同创新中心项目(PXM2021-157102-000005) 科技小院建设项目(PXM2020-157102-000028) 

主　　题：香椿 聚乙烯薄膜 葡萄柚籽提取物 品质变化 

摘      要：香椿(Toona sinensis)的嫩叶和嫩芽营养丰富,风味独特,但香椿属于季节性蔬菜,极易腐烂,严重影响货架期。葡萄柚籽提取物(grapefruit seed extract,GSE)是天然的强抗氧化剂、天然防腐剂。使用0.02 mm厚度的聚乙烯(polyethylene,PE)薄膜包装香椿并利用0.1%、0.3%和0.5%浓度的GSE进行处理,研究不同处理下贮藏期间香椿感官品质与理化指标的影响。结果表明:不同处理均具有一定的保鲜效果。其中,0.5%GSE+PE处理可以显著延缓香椿褐变和腐烂,降低失重率,控制叶绿素含量的升高,抑制呼吸速率和乙烯释放速率。研究结果为香椿的采后保鲜提供了重要的理论依据和实践参考。