食物致敏原表位定位技术的研究进展

作     者：胡永芯 李欣 程剑锋 马鑫 孟轩夷 陈红兵 武涌 HU Yongxin;LI Xin;CHENG Jianfeng;MA Xin;MENG Xuanyi;CHEN Hongbing;WU Yong

作者机构：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 南昌大学食品学院江西南昌330047 南昌大学中德联合研究院江西南昌330047 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2021年第42卷第7期

页      面：292-300页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604205) 国家自然科学基金重点项目(31760431) 

主　　题：食物致敏原 表位定位 T细胞表位 B细胞表位 线性表位 构象性表位 

摘      要：食物致敏原是引起食物过敏的元凶,多为蛋白质。抗原表位是在抗原分子中与抗体反应或被抗原受体识别,并引发机体免疫应答的特殊化学基团。从表位水平认识食物致敏原,能揭示食物过敏的物质基础,为解决食物过敏问题提供精准的靶标。本文基于表位结构和定位方法的不同,介绍了食物致敏原表位定位技术的发展,并进一步展望了致敏原表位信息对于改进食物过敏鉴定技术和低致敏食物加工方法的应用前景。