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生鲜肉贮藏温度术语浅析
Review on Storage Temperature Terms for Fresh Meat作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193
出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)
年 卷 期：2021年第35卷第5期
页 面：44-49页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2020-IFST-03) 国家现代农业(肉羊)产业技术体系建设专项(CARS-38)
摘 要：肉类工业是第一大食品产业和国民经济支柱产业。生鲜肉占肉与肉制品生产与消费量的80%,而贮藏是生鲜肉消费最重要的环节,低温贮藏是生鲜肉贮藏的较优方法之一。根据贮藏温度不同,生鲜肉的贮藏可分为冷藏、冰温、超冰温、微冻、冻结/冻藏等,但一直以来概念混淆不清、温度范围模糊,影响了肉类生产和行业的规范运行。本文综述低温贮藏中冷藏、冰温、超冰温、微冻、冻结/冻藏的术语,旨在明晰其贮藏温度范围,为后续研究和生产提供参考。
