京西稻米中脂肪酸构成与评价

作     者：周香玉 赵榕 赵海燕 郑禾 徐凯 李兵 ZHOU Xiang-Yu;ZHAO Rong;ZHAO Hai-Yan;ZHENG He;XU Kai;LI Bing

作者机构：北京市疾病预防控制中心北京市预防医学研究中心北京100013 北京海淀区农业科学研究所北京100080 北京市房山区种植业技术推广站北京102488 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2021年第12卷第10期

页      面：4069-4075页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0703[理学-化学] 

主　　题：脂肪酸 京西稻米 气相色谱法 

摘      要：目的评定京西稻米中脂肪酸的构成,丰富北京市特色食物成分数据库。方法依据GB 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》中的气相色谱法测定20批次北京市不同区域京西稻米中脂肪酸的含量,并评定其脂肪酸的构成。结果京西稻米中脂肪酸种类多达14种,总脂肪酸含量为0.514~1.327 g/100 g。其中饱和脂肪酸9种,以棕榈酸为主;单不饱和脂肪酸3种,以油酸为主;多不饱和脂肪酸2种,以亚油酸为主。另有少量ω-3系多不饱和脂肪酸α-亚麻酸,它们均在人体内不能合成,为人体必需脂肪酸。结论京西稻米中脂肪酸含量丰富,富含多不饱和脂肪酸,因而米饭富有油性,香味独特。