液体深层发酵刺芹侧耳菌丝体蛋白提取及其功能特性

作     者：陈艳芳 鲍大鹏 陈洪雨 冯杰 罗颖 张茜 邹根 赵勇 CHEN Yanfang;BAO Dapeng;CHEN Hongyu;FENG Jie;LUO Ying;ZHANG Xi;ZOU Gen;ZHAO Yong

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心上海201403 深圳劲创生物技术有限公司广东深圳518057 

出 版 物：《食用菌学报》 (Acta Edulis Fungi)

年 卷 期：2021年第28卷第3期

页      面：112-121页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

基　　金：上海市闵行区“领军人才”培养计划(201947) 上海市青年科技英才扬帆计划(19YF1443100) 

主　　题：刺芹侧耳 菌丝体蛋白 响应面 提取条件 

摘      要：采用单因素实验研究提取时间、温度、pH和料液比对刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)菌丝体蛋白提取率的影响,通过响应面法确定其最佳提取工艺参数,并对菌丝体蛋白和子实体蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡性等功能特性进行比较。结果表明:刺芹侧耳菌丝体蛋白的最佳提取条件为70 min、70℃、pH 12、料液比1∶25(g∶mL),菌丝体蛋白提取率可达(39.02±1.30)%,与响应面预测值接近。就乳化性而言,刺芹侧耳菌丝体蛋白(48%)高于子实体蛋白(6%),但子实体蛋白的起泡性更佳。