不同品种青稞籽粒不同部位粉营养价值综合评价

作     者：杜艳 李娟 陈正行 周文菊 杨艳红 刘煜 郝静 马萍 Du Yan;Li Juan;Chen Zhengxing;Zhou Wenju;Yang Yanhong;Liu Yu;Hao Jing;Ma Pin

作者机构：江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室无锡214122 青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心西宁810016 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2021年第36卷第10期

页      面：50-56页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：青海省科技厅项目(2019-SF-C15 2018-SF-C27) 

主　　题：青稞籽粒 不同部位粉 营养价值 综合评价 

摘      要：以昆仑15号、黑老鸦青稞、瓦蓝青稞为研究对象,利用分层碾磨技术,将青稞籽粒由外至内分离出七部位粉。对七部位粉的理化指标进行分析,并采用隶属函数法与主成分分析相结合的方法对各部位粉的营养价值进行了综合评价。结果表明,青稞中的灰分、蛋白质、脂肪、多酚和原花青素含量随籽粒由外至内逐层递减,β-葡聚糖含量在第二、第三部位达到最大值。因此,根据营养成分含量分布情况推测第一部位为青稞粉皮层,第二、三部位为糊粉层,第四至第七部位为胚乳层。隶属函数和主成分分析结果表明,在本实验中获得的七部位青稞粉中,第二部位的青稞粉营养价值最高,尤其是蛋白质含量最高。