五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分比较分析

作     者：王海洲 王加众 王春平 张强 张黎鑫 张淑二 刘展生 

作者机构：日照市畜牧兽医管理服务中心山东日照276800 五莲县莲山黑猪养殖场山东日照262300 山东省畜牧总站山东济南250000 

出 版 物：《中国畜牧杂志》 (Chinese Journal of Animal Science)

年 卷 期：2022年第58卷第2期

页      面：65-68,74页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 090501[农学-动物遗传育种与繁殖] 

基　　金：山东省农业良种工程(2014LZ002) 

主　　题：五莲黑猪 杜长大猪 屠宰测定 胴体性能 肉质性状 脂肪酸 氨基酸 

摘      要：为研究五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分差异,本实验随机选取25 kg左右、健康无病、发育整齐的五莲黑猪、杜洛克猪×长白猪×大白猪三元杂交商品猪(杜长大猪)健康仔猪各20头,在同一个猪场中采取中等营养标准饲喂至约100 kg体重时屠宰,测定胴体性状和猪肉品质指标。结果表明:在胴体性能上,五莲黑猪的屠宰率(75.40%)与杜长大猪(75.90%)差异不显著,而五莲黑猪的胴体长、眼肌面积和腿臀比例低于杜长大猪(P0.01);五莲黑猪的瘦肉率低于杜长大猪(P0.01);在肉质性状上,五莲黑猪的肌内脂肪含量是杜长大猪的1.93倍(P0.05),肌肉水分含量低于杜长大猪(P0.01);五莲黑猪的总饱和脂肪酸含量低于杜长大猪(P0.01),总不饱和脂肪酸高于杜长大猪(P0.01),游离脂肪酸高于杜长大猪(P0.05);鲜味氨基酸含量高于杜长大猪(P0.01)。由此可见,五莲黑猪的瘦肉率显著低于杜长大猪,但其在肌内脂肪含量、脂肪酸、鲜味氨基酸含量方面优于杜长大猪。