食品生物胺安全控制关联的包装技术研究进展

作     者：刘亚楠 李天舒 王彦波 傅玲琳 张德权 李欢 LIU Ya-nan;LI Tian-shu;WANG Yan-bo;FU Ling-lin;ZHANG De-quan;LI Huan

作者机构：浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 

出 版 物：《包装工程》 (Packaging Engineering)

年 卷 期：2022年第43卷第15期

页      面：150-159页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题(S2020KFKT-07) 

主　　题：食品包装 生物胺控制 气调包装 抑酶活性包装 抑菌活性包装 

摘      要：目的综述包装技术在食品生物胺安全控制领域的研究现状及应用进展,为新型高效的食品生物胺控制包装的研发提供借鉴与参考,助力食品安全国家战略的实施。方法通过收集和整理相关文献,在概述食品中生物胺的形成机制和危害的基础上,探讨传统食品包装在控制生物胺形成方面的成效和局限性,重点总结近年来出现的新型生物胺控制包装技术(气调包装、抑脱羧酶活性包装及抑菌活性包装)及其研究进展,并对其未来发展方向进行展望。结论食品包装可实现生物胺的安全控制,研发新型、高效的生物胺安全控制包装技术对于保障消费者舌尖上的安全具有重要的现实意义。