富硒辣木籽蛋白降压肽的酶法制备、硒含量及稳定性研究

作     者：陈冰冰 杨奕 李嘉颐 金昶言 程缤霈 邓泳琪 林碧敏 梁东 唐德剑 孟莉 苗建银 CHEN Bing-bing;YANG Yi;LI Jia-yi;JIN Chang-yan;CHENG Bin-pei;DENG Yong-qi;LIN Bi-min;LIANG Dong;TANG De-jian;MENG Li;MIAO Jian-yin

作者机构：华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室广东广州510642 省部共建药用资源化学与药物分子工程国家重点实验室广西桂林541004 农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室陕西安康725000 安康市富硒产品研发中心陕西安康725000 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2022年第38卷第8期

页      面：213-221页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：省部共建药用资源化学与药物分子工程国家重点实验室资助课题(编号:CMEMR2020-B_07) 广西创新驱动发展专项资金项目(编号:桂科AA17202010) 广西自然科学基金项目(编号:2017GXNSFFA198007) 农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题(编号:Se-2020B04) 

主　　题：富硒辣木籽 酶解 降压肽 ACE抑制活性 硒含量 稳定性 

摘      要：目的:开发富硒辣木籽蛋白资源。方法:以富硒辣木籽蛋白粉为原料,通过单因素和响应面优化得到富硒辣木籽蛋白降压肽的酶解工艺条件,并对最优酶解物的ACE抑制活性、硒含量和稳定性进行分析。结果:富硒辣木籽蛋白的最优酶解工艺为酶解时间3 h,酶解温度34℃,pH 8,底物浓度7%,酶底比0.3%。此条件下水解所得降压肽的ACE的半抑制浓度为1.956 mg/mL;该降压肽中硒含量为1.394 mg/kg,是原料蛋白的1.1倍;并且该降压肽(5 mg/mL)具有良好的热稳定性和酸碱稳定性,在体外经胃肠道酶系消化酶解后,依然能保持良好的ACE抑制活性。结论:富硒辣木籽蛋白降压肽具有较强的ACE抑制活性和良好的稳定性。