热转化西洋参茎叶皂苷的抗氧化及美白活性

作     者：张彪 滕聪 杨修仕 张瑞 王英平 任贵兴 ZHANG Biao;TENG Cong;YANG Xiushi;ZHANG Rui;WANG Yingping;REN Guixing

作者机构：成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106 中国农业科学院作物科学研究所北京100081 吉林农业大学中药材学院吉林长春130118 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第38卷第9期

页      面：254-263页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：吉林省重大科技专项课题(20200504001YY) 

主　　题：热转化 西洋参茎叶皂苷 抗氧化 美白 

摘      要：该文研究了热转化前后西洋参茎叶皂苷中低极性人参皂苷含量的变化,并对转化前后的西洋参茎叶皂苷的抗氧化活性和美白活性进行了研究。结果表明,热转化过程使得西洋参茎叶皂苷中低极性人参皂苷含量由0.07 mg/mg增加到0.66 mg/mg。并且,在0.1~5 mg/mL浓度范围内,转化前后西洋参茎叶皂苷对DPPH自由基的最大清除率分别为16.65%和38.28%,对ABTS自由基的最大清除率分别为8.20%和41.94%,还原能力分别为3.24 mg TEAC/g DW和25.22 mg TEAC/g DW。此外,在0.025~0.1 mg/mL浓度范围内,热转化前后西洋参茎叶皂苷对B16细胞内酪氨酸酶活性最大抑制率分别为30.22%和33.54%,对B16细胞内黑色素生成的最大抑制率分别为17.27%和29.33%。综上,热转化过程提高了西洋参茎叶皂苷中的低极性人参皂苷含量,增强了西洋参茎叶皂苷的抗氧化活性和美白活性,在美容与医药领域具有很大的应用价值。