杂豆分类、营养功效及其产品开发的研究进展

作     者：张婷 袁艺 王鑫 宋萧萧 CUI Steve W. 殷军艺 ZHANG Ting;YUAN Yi;WANG Xin;SONG Xiaoxiao;CUI Steve W.;YIN Junyi

作者机构：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室中国-加拿大食品学与技术联合实验室(南昌)江西省生物活性多糖重点实验室南昌大学江西南昌330047 加拿大农业及农业食品部圭尔夫研究与发展中心安大略圭尔夫NIG5C9 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第4期

页      面：428-437页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFE0108300) 

主　　题：杂豆 分类 分布 营养特性 开发利用 

摘      要：杂豆是人类主要粮食作物的来源之一,产量仅次于禾谷类作物,是人类获取蛋白质的第二来源。由于杂豆具有高蛋白、高淀粉、低脂肪、多纤维以及丰富的维生素和矿物质等营养特点,受到越来越多国内外消费者以及研究人员的关注和喜爱。我国杂豆资源丰富、种类繁多,分布于全国各地,本文就杂豆国内外分布、分类、营养特点及功能活性进行综述,并介绍了杂豆相关产品开发和利用情况,以期更加系统、科学地认识杂豆,并为今后相关产品开发和应用提供参考。