板栗RS_(3)型抗性淀粉的制备方法筛选及其压热法制备工艺优化

作     者：邵颖 刘晓媛 魏宗烽 李坤 SHAO Ying;LIU Xiao-yuan;WEI Zong-feng;LI Kun

作者机构：信阳农林学院食品学院河南信阳464000 信阳市特色食物资源综合利用与开发重点实验室河南信阳464000 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2023年第36卷第11期

页      面：100-104,114页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：河南省教育厅项目(22B550016) 河南省科技攻关项目(232102110163) 河南省高等学校重点科研项目计划(23A550015) 信阳农林学院科研促教学专项课题(kj-2021032) 信阳农林学院青年基金(QN2022027) 

主　　题：板栗 抗性淀粉 压热法 得率 

摘      要：以信阳板栗为原料,通过压热法、超声波-酶法、酸解法、双酶法4种方法制备板栗抗性淀粉(RS_(3))。以RS_(3)得率、酶解率和溶解率为指标,筛选最佳制备方法,并在单因素试验的基础上通过正交试验优化制备工艺。结果表明:制备板栗RS_(3)的最佳方法为压热法;最佳工艺条件为淀粉乳质量分数37.5%、压热时间105 min、压热温度115℃、冷藏时间40 h,在此条件下,制备的板栗RS_(3)得率为9.87%,且与原淀粉糊相比,板栗RS_(3)糊具有较高的透光率。