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紫薯营养与加工研究进展
Research Progress on Nutrition and Processing of Purple Potato作者机构：十堰市农业科学院湖北十堰442000 十堰市农产品质量检验检测所湖北十堰442000 湖北鸿大粮油股份有限公司湖北郧西442600
出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2023年第20期
页 面：74-77,82页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：2021年湖北省揭榜制粮食科技项目(2021KJCX-08)
摘 要：紫薯作为甘薯的一个特殊品种,兼具粮食作物、药用作物和经济作物的特点。阐述了紫薯的主要营养物质及加工方面的研究进展,对今后紫薯产业发展提供更好的依据与启发。
