冷激处理对库尔勒香梨贮藏品质的影响

作     者：白雪蓉 李雅玲 郑贺云 张绍铃 王俊强 张秋勤 员野 马敏 武张飞 谢婷婷 王利斌 蒲云峰 任晓镤 谢兵 BAI Xuerong;LI Yaing;ZHENG Heyun;ZHANG Shaoing;WANG Junqiang;ZHANG Qiuqin;YUAN Ye;MA Min;WU Zhangfei;XIE Tingting;WANG Libin;PU Yunfeng;REN Xiaopu;XIE Bing

作者机构：塔里木大学食品科学与工程学院新疆阿拉尔843300 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室新疆阿拉尔843300 南京农业大学园艺学院江苏南京210095 新疆阿拉尔聚天红果业有限责任公司新疆阿拉尔843300 

出 版 物：《中国果菜》 (China Fruit & Vegetable)

年 卷 期：2023年第43卷第11期

页      面：3-9页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：新疆生产建设兵团第一师阿拉尔市科技计划项目(2022XX05) 塔里木大学校长基金项目(TDZKBS202305) 2023人才发展基金-“天池英才”引进计划青年博士项目(230000343) 库尔勒香梨种质创新与提质增效兵团重点实验室2021年度开放课题项目(2020DA004-202104) 

主　　题：库尔勒香梨 冷激处理 品质 多酚氧化酶 总酚 

摘      要：以库尔勒香梨为研究对象,探究冷激处理(0℃浸泡10 min)对香梨贮藏品质的影响。结果表明,冷激处理能显著抑制库尔勒香梨贮藏期间维生素C、总糖、总酸、可溶性固形物、总酚、类黄酮含量的下降,并抑制多酚氧化酶活性的增加。至贮藏结束时,与对照组相比冷激处理的库尔勒香梨褐变指数减少了19%,明显低于对照,且增加的多酚氧化酶活性仅为对照组的68.75%。因此,冷激处理可以较好地维持贮藏期间香梨的品质,减缓香梨果实在贮藏期间的褐变程度,延长其贮藏期。