不同保鲜剂联合真空包装对鲜核桃仁保鲜效果的影响

作     者：门德盈 陶亮 林盛 代佳和 田洋 孙晶 

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南昆明650201 云南省药食同源功能食品工程研究中心云南昆明650201 

出 版 物：《热带农业科学》 (Chinese Journal of Tropical Agriculture)

年 卷 期：2023年第43卷第11期

页      面：95-100页

主　　题：鲜核桃仁 真空包装 保鲜剂 贮藏 

摘      要：为探讨过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸等常用化学保鲜剂与真空包装联合使用对鲜核桃保鲜效果的影响，以鲜核桃仁为试材，分别置于60℃的1%过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸溶液中浸泡15 min，取出晾干，真空包装后室温贮藏。以无保鲜剂真空包装处理核桃为对照组，探讨3种保鲜剂对鲜核桃感官评价、可溶性蛋白质含量、过氧化氢值、酸价和菌落总数的影响，筛选出最佳的保鲜剂。结果表明：与对照组相比，3种化学保鲜剂对鲜核桃的品质变化均有明显影响，以1%水杨酸处理的保鲜效果最佳，可延长贮藏天数，保持品质，有效缓解鲜核桃感官评价的降低，过氧化氢值、酸价和菌落总数的增高。贮藏至第60天，1%水杨酸处理组鲜核桃的感官评分、可溶性蛋白质含量、过氧化氢值、酸价和菌落总数分别为（70.90±1.197）分、（15.86±0.070）、（1.201±0.050）、（1.094±0.022）mg/g和236.71 CFU/g。因此，1%水杨酸结合真空包装具有相对较好的保鲜效果，可用于鲜核桃贮藏保鲜，延长货架期。