余甘子果实不同发育阶段品质比较

作     者：宋志姣 梁凤鸣 章金龙 黄佳聪 李晓娇 SONG Zhijiao;LIANG Fengming;ZHANG Jinlong;HUANG Jiacong;LI Xiaojiao

作者机构：保山学院资源环境学院云南保山678000 云龙县农业技术推广中心云南大理672700 云南省保山市林业和草原技术推广站云南保山678000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第9期

页      面：255-261页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2022YFF13024) 云南省科技厅地方高校联合专项(202101BA070001-067) 保山市中青年学术带头人项目(保政复〔2019〕22号) 云南省高校怒江河谷生物质资源高值转化与利用重点实验室建设项目 

主　　题：余甘子 果实发育阶段 果实品质 综合评价 果实采收期 

摘      要：为了解余甘子果实品质随果实发育的动态变化规律,以‘高黎贡山’和‘保山2号’两个余甘子品种为研究材料,于4个不同发育阶段(7月16日、9月1日、10月15日、11月30日)分别采集两个品种的果实测定其水分、可溶性固形物、可食率、总酸、总糖、维生素C、单宁酸、多酚和没食子酸含量等指标,分析其动态变化规律;基于各品质指标间的相关性进行分析,并利用主成分分析对各发育阶段果实品质指标进行综合评价,以确定适宜采收期。结果表明,同品种余甘子所测定的品质指标在不同发育阶段差异极显著(P0.01)。各个指标在果实发育趋向成熟的过程中的变化趋势因指标而异,总酸、总糖、维生素C和多酚含量随着果实不断发育呈先升高后降低的趋势,可溶性固形物含量则先降低后升高。‘高黎贡山’和‘保山2号’余甘子的总糖和多酚相关系数最高,均在0.9以上。基于所有品质指标测定及分析结果,认为10月15日左右为两个品种余甘子果实的最佳采收期,此时采摘的‘高黎贡山’和‘保山2号’余甘子总酸、维生素C、总糖、单宁酸、多酚含量均最高,‘高黎贡山’的可溶性固形物和‘保山2号’的没食子酸含量亦最高。