不同地区‘娘青’核桃坚果品质综合评价分析

作     者：李俊南 熊新武 张雨 陆斌 苏连波 杨枝春 赵光富 LI Junnan;XIONG Xinwu;ZHANG Yu;LU Bin;SU Lianbo;YANG Zhichun;ZHAO Guangfu

作者机构：云南省林业和草原科学院昆明642100 漾濞县林业和草原局云南大理672500 剑川县林业和草原局云南大理671300 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2024年第49卷第5期

页      面：114-119页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家重点研发计划(2020YFD1000703,2021YFD1000403) 云南省核桃产业科技特派团(202104BI090010) 

主　　题：‘娘青’核桃 表观性状 粗脂肪 粗蛋白质 脂肪酸 品质评价 

摘      要：旨在为核桃品种应用推广、生产加工和区域化种植提供参考,探究了不同地区‘娘青’核桃坚果的品质差异。以6个地区的‘娘青’核桃坚果为原料,以坚果表观性状(纵径、横径、棱径、三径均值、果形指数、单果质量、出仁率和壳厚)和核仁内含物(粗脂肪含量、粗蛋白质含量、脂肪酸组成及含量)指标为依据,采用主成分分析和对比现行地方标准产品质量分类等级对核桃坚果品质进行综合评价。结果表明:不同地区核桃坚果的三径、三径均值、单果质量、出仁率均存在显著性差异,其中三径均值和单果质量最大的是云南迪庆维西县的(3.63 cm、13.33 g),最小的是广西南丹县的(3.16 cm、10.09 g),出仁率最高的是云南大理剑川县的(47.26%),最低的是广西南丹县的(41.88%);果形指数和壳厚均无显著性差异,果形指数在1.14~1.30之间,壳厚在1.03~1.19 mm之间;不同地区的核仁粗蛋白质含量存在显著性差异,其中最高的是云南漾濞县顺濞乡的(15.90%),最低的是广西南丹县的(11.80%),而粗脂肪含量最高的是广西南丹县的(70.23%),最低的是云南漾濞县平坡镇的(62.70%);油酸含量最高的云南迪庆维西县的(38.90%),亚油酸含量最高的是广西凤山县的(56.70%),亚麻酸含量最高的是广西南丹县的(11.14%),亚油酸与亚麻酸比值均在4~7之间;6个地区的‘娘青’核桃综合品质得分从高到低依次为云南大理剑川县、云南迪庆维西县、云南漾濞县顺濞乡、广西凤山县、云南漾濞县平坡镇、广西南丹县;云南迪庆维西县、大理剑川县、漾濞县的核桃坚果达到特级标准,广西凤山县的达到Ⅰ级标准,广西南丹县的达到Ⅱ级标准。因此,原产地云南漾濞县的核桃坚果适宜加工蛋白类产品,引种地云南维西县和剑川县的可开发为商业果品,引种地广西凤山县和南丹县的宜开发油脂产品。