鼓槌石斛花的食用价值和抗氧化活性研究

作     者：何晓云 徐素素 熊文艳 李金威 张敬丽 HE Xiaoyun;XU Susu;XIONG Wenyan;LI Jinwei;ZHANG Jingli

作者机构：泸水市片马镇人民政府农业农村综合服务中心云南泸水671400 云南农业大学农学与生物技术学院云南昆明650201 云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心云南昆明650201 云南省药用植物生物学重点实验室云南昆明650201 中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533 云南省热带作物科学研究所云南景洪666100 云南农业大学园林园艺学院云南昆明650201 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2024年第5期

页      面：66-70页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：云南省重大科技专项(2017ZF003) 云南省重大科技专项计划项目(202102AE090042 202102AA310033) 云南省教育厅科学研究基金(2023Y0391) 

主　　题：鼓槌石斛花 营养成分 抗氧化能力 食用安全性 

摘      要：目的:明确鼓槌石斛花成分、抗氧化能力和食用安全性,促进其开发利用。方法:以50℃烘干后的鼓槌石斛花为研究对象,根据相关国家标准或委托第三方检测机构对其营养成分、活性成分、安全性指标进行检测,应用试剂盒对其抗氧化能力进行检测。结果:鼓槌石斛花含有多种功能性化合物,多糖含量高达(25.25±1.36)g/100 g,可溶性糖含量为(52.09±1.47)g/100 g;鼓槌石斛花醇提物对羟基自由基、超氧阴离子、ABTS阳离子自由基、DPPH自由基的具有清除能力,半抑制浓度(IC50)分别为0.0544 mg·mL^(-1)、0.0959 mg·mL^(-1)、0.0054 mg·mL^(-1)和0.0025 mg·mL^(-1);鼓槌石斛花4种重金属、196种农药残留和2种微生物均未超标。结论:鼓槌石斛花具有较高的营养价值和保健功能,可作为食用花卉进行开发利用。