软骨胶原蛋白肽的制备、特性及其成骨细胞增殖活性研究

作     者：张武 陈天一 应顺莉 刘合生 杨华 曹少谦 戚向阳 ZHANG Wu;CHEN Tianyi;YING Shunli;LIU Hesheng;YANG Hua;CAO Shaoqian;QI Xiangyang

作者机构：浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波315100 上海海洋大学食品学院上海201306 

出 版 物：《核农学报》 (Journal of Nuclear Agricultural Sciences)

年 卷 期：2025年第39卷第1期

页      面：107-118页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：浙江省基础公益研究计划项目(LGN22C200003) 浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2022030) 

主　　题：鲨鱼软骨 胶原蛋白肽 促成骨细胞增殖活性 制备 特性 

摘      要：为充分利用鲨鱼软骨资源,本研究以成骨细胞增殖率为指标,在优化促成骨细胞增殖胶原蛋白肽酶解工艺的基础上,分析酶解物的相对分子质量、氨基酸组成及稳定性等。结果表明,酸性蛋白酶为最优蛋白酶,且在酶添加量5 100 U·g^(-1)、料液比1∶50(g·mL^(-1))、酶解时间4.14 h和温度55℃条件下,得率为91.23%。所制酶解物促成骨细胞增殖率与水解度分别为141.23%与25.03%;鲨鱼软骨胶原蛋白肽具有一定的稳定性且对紫外光不敏感,适当加热可以提升其促成骨细胞增殖率,但温度过高会使增殖率显著下降;经胃肠模拟消化后,酶解物促成骨细胞增殖率显著下降;所制酶解物以疏水氨基酸为主,其蛋白肽分子量一般小于3 kDa,具有促进成骨细胞增殖、分化及矿化作用,以浓度1.0 mg·mL^(-1)时效果较佳。本研究可为鲨鱼资源精深加工和高值化利用提供一定理论依据。