硫化氢调控呼吸代谢和能量状态延缓采后莲雾果实絮状绵软劣变

作     者：刘欣淼 孙闽子 汪莹 赵佳佳 陈发河 陈东晓 何凡 张珅 林艺芬 

作者机构：集美大学海洋食品与生物工程学院 亚热带特色农产品采后生物学(福建农林大学)福建省高校重点实验室 福建农林大学食品科学学院 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2025年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金(32001756) 福建省自然科学基金(2020J01675,2024J01108) 

主　　题：硫化氢 莲雾 呼吸代谢 能量 电子传递链 

摘      要：为探究H2S延缓采后莲雾果实絮状绵软的作用机制，以0.9 mmol/L 硫氢化钠溶液释放的H2S气体对莲雾果实进行熏蒸处理，于4±1 ℃贮藏12 d，研究H2S处理对采后莲雾果实呼吸代谢和能量水平的影响。结果表明，经H2S处理的莲雾果实维持了较高的硬度，呼吸速率显著较低，絮状绵软指数缓慢升高，在贮藏末期比对照组低17.56%；同时，H2S处理组果实具有较高的ATP和葡萄糖含量以及能荷水平，在贮藏12 d时能荷值较对照组高7.89%。H2S处理可显著提高果实线粒体膜H+-ATP酶活性，抑制磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶、丙酮酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶和细胞色素C氧化酶活性。此外，H2S处理抑制了NAD和NADH水平，显著提高了NADH/NAD比值、NAD激酶活性、以及NADP和NADPH含量。综上，H2S处理通过抑制采后莲雾果实糖酵解-三羧酸循环途径和电子传递途径降低了果实呼吸，延缓了底物消耗，同时维持了较高的能量和物质合成代谢活力，从而延缓衰老和絮状绵软劣变。