不同发育阶段苦瓜皂苷变化特征及相关性分析

作     者：林淑婷 钟金仙 王火珠 刘亚婷 姜兆华 赖正锋 吴立东 LIN Shuting;ZHONG Jinxian;WANG Huozhu;LIU Yating;JIANG Zhaohua;LAI Zhengfeng;WU Lidong

作者机构：三明市农业科学研究院福建三明365500 三明市农业学校福建三明365500 福建省农业科学院亚热带农业研究所福建漳州363005 

出 版 物：《南京农业大学学报》 (Journal of Nanjing Agricultural University)

年 卷 期：2025年第48卷第1期

页      面：121-132页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

基　　金：福建省科技计划项目(2021N0045) 福建省现代农业(蔬菜)产业技术体系建设专项(闽农综〔2019〕144号) 

主　　题：苦瓜 皂苷 采收期 高效液相色谱-质谱 相关性 

摘      要：[目的]本文旨在探究苦瓜皂苷坐果期间不同发育阶段的变化特征、差异性以及相关性,为苦瓜的功能性育种、最佳采收期确定及品质调控提供科学依据。[方法]以自主选育的苦瓜‘明绿5号 为研究对象,通过香草醛法、高效液相色谱-质谱法、离子发射光谱仪等测定苦瓜皂苷的组成、含量及其理化因子,并对结果进行化学计量学分析。[结果]不同发育阶段苦瓜总皂苷含量差异极显著(P0.01),总体呈下降趋势,含量为3.14~10.64 mg·g^(-1),而单果总皂苷含量呈上升趋势,含量为9.03~77.14 mg。特征图谱标定共有峰55个,包含苦瓜皂苷的大部分信息,不同发育阶段共有峰峰面积相对标准偏差(RSD)的变幅为14.68%~193.01%,其中变幅在50%以上的共有峰比例达85.45%。聚类分析与主成分分析结果一致,均将幼果期3个批次聚成一类,膨大期聚为一类,3个成熟期聚为一类。通过偏最小二乘判别分析,苦瓜青熟期至完熟期差异较小,但与幼果期、膨大期差异显著,经质谱验证,最终确定了10个特征差异代谢物。相关性分析表明,在坐果期间,差异代谢物总体与总皂苷、果形指数、氮元素、磷元素和铜元素呈极显著正相关(P0.01),与果实纵径、果实横径、单果重、果肉厚和含水率呈极显著负相关(P0.01)。[结论]不同发育阶段苦瓜皂苷组成较稳定,总皂苷及其组分含量有显著性差异。转色期可作为以皂苷收获为目标的最佳采收期。苦瓜皂苷L、苦瓜皂苷K等10个单体皂苷组分是不同发育阶段的主要活性单体,其变化与总皂苷、果形指数以及氮、磷、铜元素密切相关。