添加酰基化花青素和茜素的pH响应型复合水凝胶指示膜对蓝莓的保鲜和新鲜度监测

作     者：边博雅 李洋 张可欣 谢可欣 郑梓仪 

作者机构：东北林业大学土木与交通学院 

出 版 物：《复合材料学报》 (Acta Materiae Compositae Sinica)

年 卷 期：2025年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：黑龙江省自然科学基金(LH2021C016) 

主　　题：水凝胶 pH响应 新鲜度监测 保鲜 蓝莓 

摘      要：为探究pH响应型水凝胶指示膜对果蔬的保鲜和新鲜度监测效果，以海藻酸钠和明胶为基材，甘油为增塑剂，制备水凝胶膜，并以力学性能和水蒸气透过率为测试指标，进行响应面优化；添加酰基化花青素和茜素为指示剂，通过对不同指示剂添加量的水凝胶膜进行结构表征和性能测定，制备性能较优的水凝胶指示膜用于蓝莓保鲜和新鲜度监测。结果表明，海藻酸钠质量分数为3.108%、明胶质量分数为1.587%、甘油质量分数为3.176%以及指示剂添加量为15%的条件下制备的水凝胶指示膜的基础性能、溶胀性能、微观形貌和结构、结晶性能、热稳定性、抗氧化性和颜色温度稳定性相对较优，且在pH 2～12内有良好的颜色响应。在蓝莓贮藏期间（0～18 d），水凝胶指示膜具有良好的保鲜效果，能够延缓蓝莓的腐败变质，蓝莓新鲜时，水凝胶指示膜呈紫色；蓝莓不可食用时，水凝胶指示膜呈橙色。该水凝胶指示膜在果蔬保鲜和新鲜度监测中具有较好的应用前景。