凯特芒果淀粉的提取及其性质研究

作     者：胡方洋 邓健 张得祥 刘彩华 麦馨允 朱正杰 HU Fangyang;DENG Jian;ZHANG Dexiang;LIU Caihua;MAI Xinyun;ZHU Zhengjie

作者机构：百色学院农业与食品工程学院广西百色533000 广西芒果生物学重点实验室广西百色533000 亚热带特色农业产业学院广西百色533000 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2024年第43卷第10期

页      面：163-172页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：百色市科学研究与技术开发计划项目(百科20241556) 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2024KY0756) 广西一流学科建设项目(农业资源与环境,桂教科研1号) 

主　　题：凯特芒果 芒果肉淀粉 芒果核淀粉 糊化 

摘      要：以凯特芒果为原料,从芒果肉和芒果核中提取芒果淀粉,比较芒果肉淀粉、芒果核淀粉及其提取后残渣干粉的理化性质。结果表明:芒果肉淀粉质量分数高于芒果核淀粉,分别为90.02、78.64μg/mg,且两者均以支链淀粉为主,尤其是芒果核淀粉中支链淀粉质量占总淀粉质量的93.15%。进一步对芒果淀粉及其残渣干粉的理化性质进行了测定,尽管芒果肉淀粉与芒果核淀粉在糊化度上没有显著差异,但芒果肉淀粉粒径最小、颗粒均匀呈圆形,且具有更强的膨胀能力,在80℃时已经完全糊化形成蜂窝状网络结构。此外,提取后的芒果残渣干粉也表现出良好的溶解度和膨胀度。该研究不仅为开发食品新原料及丰富淀粉品种提供理论依据,还有助于拓展芒果及其副产物资源在食品及其他领域中的应用,实现芒果及其副产物的高值化利用。