谷氨酰胺肽的制备、结构解析及生理功能研究进展

作     者：林璐璐 郑丽萍 孟甘露 刘文颖 陈亮 张新雪 LIN Lulu;ZHENG Liping;MENG Ganlu;LIU Wenying;CHEN Liang;ZHANG Xinxue

作者机构：中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心北京100015 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2025年第46卷第14期

页      面：387-397页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：中国轻工业集团有限公司科技创新基金项目(ZQ2023JC-GC02) 

主　　题：谷氨酰胺肽 制备方法 结构解析 生物活性 营养健康 

摘      要：谷氨酰胺肽(glutamine peptides,Gln peptides)是指非N端含有谷氨酰胺(glutamine,Gln)单体的生物活性肽,主要来源于小麦、玉米等植物蛋白,具有稳定性强、易消化及多种生物活性。近年来,其开发和应用备受国内外学者的关注。本文对Gln peptides的制备方法、结构解析等相关研究结果进行综述,旨在为具有特征性结构的生物活性肽开发提供新思路;同时总结Gln peptides在保护肠道活性、缓解抑郁、抗氧化、抗疲劳及免疫调节方面的生物活性,旨在为促进人类营养健康和相关疾病干预提供新视角;此外,本文还对Gln peptides在食品领域的应用前景进行展望,旨在提升Gln peptides的食品营养价值并为健康效益提供理论参考。