不同生长年限巫山庙党质量评价

作     者：郭美玲 王文品 黄璐晗 杨丽莉 岳宇森 邱思博 阚建全 杜木英 GUO Meiling;WANG Wenpin;HUANG Luhan;YANG Lili;YUE Yusen;QIU Sibo;KAN Jianquan;DU Muying

作者机构：西南大学食品科学学院重庆400715 中匈食品科学合作研究中心重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715 重庆市蚕业科学技术研究院重庆400700 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2025年第46卷第4期

页      面：279-290页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：重庆市科技兴林基金(2021-5) 

主　　题：巫山庙党 生长年限 质量 挥发性成分 动态变化 

摘      要：为比较不同生长年限巫山庙党的质量,采集1~5年生巫山庙党为研究对象,采用高效液相色谱和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,分析其营养成分、有机酸、水解氨基酸、活性成分和挥发性组分的差异。结果表明:4年生巫山庙党多糖和醇溶性浸出物含量最高,分别为20.97%和69.74%,5年生多糖含量最低,为8.38%;党参炔苷含量在第4年最高,为16.20μg/g,2~3年为快速生长期。5个年限巫山庙党中共鉴定出116种挥发性化合物,主要为醇类、醛类和酯类,其中有47种关键风味化合物气味活度值(odor activity value,OAV)大于1,从中筛选出15种差异关键风味化合物,癸醇和2,4-癸二烯醛是生长过程风味贡献最大的化合物,表现出刺激性脂肪味的庚醛是第5年的特征风味物质。综合分析认为4年生巫山庙党食用和保健品质最佳。本研究对不同生长年限巫山庙党的质量进行动态分析,以期为党参资源的精深加工和综合利用提供一定的理论指导。