植物蛋白基玉米黄色素微胶囊的制备及性能评价

作     者：高莉 杨俊燕 赵英虎 季海霞 陈佳慧 郝媛 石英 郝瑞 GAO Li;YANG Junyan;ZHAO Yinghu;JI Haixia;CHEN Jiahui;HAO Yuan;SHI Ying;HAO Rui

作者机构：中北大学化学与化工学院山西太原030051 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2025年第46卷第5期

页      面：65-74页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：山西省重点研发计划项目(202302140601014) 山西省回国留学人员科研资助项目(2020-118) 医药生物技术山西省重点实验室开放课题基金项目(KF202002) 山西省研究生教育教学改革课题(2022YJJG185) 山西省研究生创新项目(2022Y616,2023KY604,2023SJ203) 山西省自然科学基金项目(202303021222093) 山西省高等教育机构科技创新项目(2310400081MZ) 

主　　题：玉米黄色素 植物蛋白基 复凝聚法 壁材 微胶囊 

摘      要：为了改善玉米黄色素(maize yellow pigment,MYP)水溶性差、不稳定性和生物利用度低等问题,本实验以不同植物基蛋白(豌豆分离蛋白、火麻蛋白、大豆分离蛋白)和海藻酸钠两类材料结合作为复合壁材,以麦芽糊精为单一壁材分别制备MYP微胶囊,对微胶囊的包埋效果、理化性质、粒径、热稳定性、微观结构、体外消化特性以及抗氧化能力进行评价,并研究其对H_(2)O_(2)诱导的ARPE-19细胞氧化损伤模型的保护作用。结果表明,MYP的微胶囊化可以提高其溶解度、生物利用度和抗氧化活性;微胶囊(MYP质量浓度在375~1 125μg/mL范围内)不影响ARPE-19细胞活力,并且在H_(2)O_(2)诱发氧化损伤模型中显示出更好的细胞抗氧化作用;3种壁材展现出不同的功能特性。与其他壁材相比,豌豆蛋白-海藻酸钠壁材的微胶囊有较高的包埋率、较低的含水量、较小尺寸,同时具有良好的流动性和稳定性。