姜黄素光动力技术在微生物杀菌中的研究进展

作     者：潘海军 王锋 马路凯 刘东杰 王琴 肖更生 PAN Haijun;WANG Feng;MA Lukai;LIU Dongjie;WANG Qin;XIAO Gengsheng

作者机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2025年第25卷第1期

页      面：130-138页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(32202175) 广东省基础与应用基础研究基金项目(2021A1515110608) 广州市科技计划项目(2024A04J5001) 广东省普通高校特色创新类项目(2023KTSCX049) “十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2024KJ15) 广东省重点领域研发计划项目(2023B0202080003) 广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS021) 

主　　题：姜黄素 光动力技术 微生物杀菌 影响因素 

摘      要：光动力杀菌技术是基于光敏剂、光能和氧分子等,通过光敏剂吸收光能产生活性氧化物,从而实现杀菌效果的非热杀菌技术;姜黄素作为常见的食品级光敏剂,在光动力杀菌技术中具有显著的应用前景。描述了姜黄素光敏剂的功能特性,总结了姜黄素光动力技术在杀灭细菌、真菌和病毒方面的应用进展,并探讨了影响姜黄素光动力杀菌效果的关键因素(如姜黄素浓度、光的类型和光照时间等),以期为姜黄素光动力技术在食品产业化应用提供借鉴。