甘蓝型油菜薹与广东菜心及红菜薹的品质初步评价比较

作     者：肖婕 孔佳涛 蔡露阳 姜岳 江梓桐 杨铭 徐娟 蒯婕 王晶 徐正华 赵杰 汪波 周广生 

作者机构：华中农业大学植物科学技术学院 农业农村部长江中游作物生理生态与耕作重点实验室 果蔬园艺作物种质创新与利用国家重点实验室 华中农业大学园艺产品感官评价与品质检测中心 湖北省畜禽育种中心 

出 版 物：《中国油料作物学报》 (Chinese Journal of Oil Crop Sciences)

年 卷 期：2025年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0901[农学-作物学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划(2021YFD1600502) 华中农业大学校自主科技创新基金项目(2662023FW002) 华中农业大学-中国农业科学院深圳农业基因组研究所合作基金(SZYJY2022010) 

主　　题：甘蓝型油菜 油菜薹 红菜薹 广东菜心 品质比较 感官评价 

摘      要：甘蓝型油菜薹已逐步进入市场，明确甘蓝型油菜作为蔬菜的食用品质及消费者喜好度，可为油菜薹的生产及推广提供重要支撑。本研究以早熟甘蓝型油菜品种WH14、中熟甘蓝型油菜品种华油杂62(HZ62)与市面冬季常见蔬菜广东菜心（GD）和红菜薹（HS）作为研究对象，分别比较WH14和GD、HZ62和HS的营养品质，包括菜薹中可溶性糖、蔗糖、淀粉、纤维素、果胶与木质素等物质含量指标，并进行烹饪后样品的感官评价。营养品质测定结果表明：WH14比GD可溶性糖含量高13.1%，木质素含量高22.7%，纤维素含量低26.2%;HZ62比HS可溶性糖含量高55.2%，木质素含量高9.5%，纤维素含量低4.2%。感官评价结果表明：消费者对于三种菜薹均表现为喜好的情绪；认为WH14的甜度、整体品质和整体喜好度显著优于GD，而HZ62与HS相比，甜度略高、质地略差、整体喜好度没有显著差异。以上结果表明甘蓝型油菜薹综合品质较好，具备较高的推广价值。