带鱼生物活性肽酶法制备和功能特性研究进展

作     者：吴园园 郑克炜 李文珠 李澄 严小军 马庆保 姜维 WU Yuanyuan;ZHENG Kewei;LI Wenzhu;LI Cheng;YAN Xiaojun;MA Qingbao;JIANG Wei

作者机构：浙江海洋大学国家海洋设施养殖工程技术研究中心(创新应用研究院)浙江舟山316022 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316022 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2025年第46卷第4期

页      面：425-433页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：浙江省教育厅一般科研项目(Y202457283) 国家重点研发计划项目(2023YFD2401501) 浙江省基础公益研究计划项目(TGN23C200051) 舟山市科技项目(2023C13014) 

主　　题：带鱼 生物活性肽 功能特性 

摘      要：带鱼是我国重要的经济鱼种,富含蛋白质等营养成分,是制备生物活性肽的优质来源。本文综述了带鱼活性肽的酶解法制备工艺及相关辅助方法,酶解液的抗氧化活性的研究较为广泛,碱性和木瓜蛋白酶是制备带鱼活性肽常用酶种,但对于酶解液中哪些肽序发挥作用及其作用机制的研究相对较少;本文阐述了带鱼活性肽抗氧化、降血压、抗菌、降血糖、抗疲劳、抗贫血、动物生长调节等活性的研究现状,总结了带鱼活性肽的活性评价方法、主要影响因素及其作用效果,但目前关于带鱼活性肽的研究多停留在体外活性层面,体内活性验证和分子层面的研究是未来的重要方向;本文还总结和展望了带鱼活性肽研究中的问题,以期为带鱼活性肽的开发和应用提供参考。带鱼源生物活性肽制备简便且活性丰富,在食品工业、保健品以及医药等领域具有广阔的应用前景。