鲜油茶籽快速制备浓香山茶油的工艺研究及品质分析

作     者：张晨 范学颖 孙晓娜 王爱艳 于子淳 杨瑞华 

作者机构：邯郸学院生命科学与工程学院 邯郸学院信息工程学院 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2025年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：邯郸市科学技术研究与发展计划项目(编号:22422083125ZC) 

主　　题：鲜油茶籽 快速制备 浓香山茶油 感官评价总分 提油效率 

摘      要：为实现鲜油茶籽快速制备浓香型山茶油，采用爆蒲后的新鲜油茶籽进行破碎、快速干燥烘烤生香、压榨、精滤得到浓香山茶油。对鲜油茶籽快速制备浓香山茶油的工艺进行优化，与鲜油茶籽直接60℃干燥工艺进行水分变化对比，优化后的鲜油茶籽快速制备的浓香山茶油与鲜油茶籽60℃烘干后140℃烘烤压榨精滤制取的浓香山茶油进行质量指标和风味以及感官评价总分进行对比。结果表明：在油茶籽复水率5%条件下，鲜油茶籽快速制备浓香山茶油的最佳工艺条件为油茶籽破碎粒径8mm，烘烤温度140℃，烘烤时间2h。在此条件下，所制取的浓香山茶油感官评价总分782。且干燥时间远远低于鲜油茶籽直接60℃烘干，优化后的鲜油茶籽快速制备工艺制取的浓香山茶油酸价、吡嗪类物质和感官评价总分均优于鲜油茶籽60℃烘干后140℃烘烤压榨精滤制取的浓香山茶油。该工艺提高了鲜油茶籽制油效率，实现高品质的浓香山茶油快速制备。