黄茶加工工艺及功效研究进展

作     者：高玉萍 叶丽琴 涂云飞 苏小琴 左小博 刁春华 宋鹏鹏 王盈峰 谢前途 GAO Yuping;YE Liqin;TU Yunfei;SU Xiaoqin;ZUO Xiaobo;DIAO Chunhua;SONG Pengpeng;WANG Yingfeng;XIE Qiantu

作者机构：浙江农业商贸职业学院浙江绍兴312088 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 平阳县农业局特产站浙江温州325400 

出 版 物：《中国茶叶加工》 (China Tea Processing)

年 卷 期：2024年第4期

页      面：38-44页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：平阳县农业农村局政府采购项目(HQZB-PYCG-20220509002) 

主　　题：黄茶 加工 闷黄 化学成分 功效 

摘      要：黄茶是我国的特有茶类,具有“黄汤黄叶的品质特征。文章主要论述了黄茶加工工艺中鲜叶的选取、杀青、闷黄、干燥等工序的研究现状,对黄茶的主要化学成分,包括茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、叶绿素、可溶性糖、香气成分等进行了总结归纳,并通过系统梳理当前对于黄茶健康功效的研究,阐释了黄茶的抗氧化、抗癌抗炎、降血糖、肠道菌群调控等功效,以期为黄茶的工艺和功效研究及衍生产品开发提供参考。