两种育肥方式与湖泊养殖中华绒螯蟹营养品质的比较

作     者：肖昌伦 孙云飞 鹿珍珍 成永旭 

作者机构：上海海洋大学农业农村部稻渔综合种养生态重点实验室 宜宾市农业科学院 上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心 上海海洋大学上海水产养殖工程中心 

出 版 物：《水产学报》 (Journal of Fisheries of China)

年 卷 期：2025年第49卷第1期

页      面：193-208页

核心收录：

学科分类：090801[农学-水产养殖] 0908[农学-水产] 09[农学] 

基　　金：国家现代农业技术体系专项(CARS-48) 黄河三角洲人才工程(DYRC20190210) 

主　　题：中华绒螯蟹 育肥方式 性腺 肝胰腺 

摘      要：【目的】了解育肥中华绒螯蟹和湖泊养殖中华绒螯蟹营养品质。【方法】采用配合饲料(CF)和冰鲜鱼(CTF)分别对中华绒螯蟹进行为期1个月的育肥实验，并与湖泊养殖中华绒螯蟹(LC)比较可食率、常规营养物质、脂肪酸和游离氨基酸。【结果】(1)冰鲜鱼育肥中华绒螯蟹性腺指数(GSI)显著高于配合饲料育肥和湖泊养殖中华绒螯蟹，而肝胰腺指数(HSI)显著低于配合饲料育肥和湖泊养殖中华绒螯蟹，出肉率和总可食率在3种中华绒螯蟹间无显著性差异。(2)配合饲料育肥和湖泊养殖中华绒螯蟹肝胰腺总脂含量显著高于冰鲜鱼育肥中华绒螯蟹，而水分和粗蛋白含量显著低于冰鲜鱼育肥中华绒螯蟹；对于性腺，冰鲜鱼育肥中华绒螯蟹水分和总脂含量显著低于湖泊养殖中华绒螯蟹，而粗蛋白含量显著高于湖泊养殖中华绒螯蟹，卵巢营养物质无显著差异；雌性湖泊养殖中华绒螯蟹肌肉粗蛋白含量显著高于配合饲料育肥和冰鲜鱼育肥中华绒螯蟹，其余营养物质无显著差异。(3)配合饲料育肥中华绒螯蟹可食组织C18:2n6(LA)、∑PUFA和∑n-6PUFA含量显著高于冰鲜鱼育肥和湖泊养殖中华绒螯蟹，冰鲜鱼育肥中华绒螯蟹肝胰腺和卵巢EPA、DHA含量显著高于配合饲料育肥和湖泊养殖中华绒螯蟹。(4)湖泊养殖中华绒螯蟹的天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)含量显著高于2种育肥中华绒螯蟹，而丝氨酸(Ser)、亮氨酸(Leu)、络氨酸(Tyr)和赖氨酸(Lys)含量低于育肥中华绒螯蟹，湖泊养殖中华绒螯蟹性腺鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量显著高于2种育肥中华绒螯蟹。【结论】冰鲜鱼能够促进中华绒螯蟹性腺发育，性腺指数最高，3种中华绒螯蟹肝胰腺和精巢常规营养物质存在一定差异，2种育肥中华绒螯蟹脂肪酸组成优于湖泊养殖中华绒螯蟹，而湖泊养殖中华绒螯蟹的鲜味和甜味氨基酸含量显著高于2种育肥中华绒螯蟹。