压差预冷结合高分子隔热保温膜处理对甜樱桃货架品质的影响

作     者：张新宪 焦旋 冯志宏 张立新 白宇皓 黄晓江 

作者机构：山西农业大学食品科学与工程学院 山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心 山西省运城市农业农村局 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2025年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2024C015) 山西省重点研发计划项目(202102140601017) 山西农业大学科技创新提升工程项目(CXGC2023036) 

主　　题：甜樱桃 冷链 压差预冷 高分子隔热保温膜 

摘      要：为了探究压差预冷结合高分子隔热保温膜处理对甜樱桃货架品质的影响，以甜樱桃为试材，在产地进行压差预冷后，采用高分子隔热保温膜进行保温处理，模拟冷链流通24 h后，置于（25±1）℃、相对湿度80%～85%条件下货架7 d，以生产中的简易冷链（冷库预冷结合棉被保温）为对照，对樱桃货架品质及生理指标进行测定。结果表明，与简易冷链相比，压差预冷结合高分子隔热保温膜处理不仅将预冷时间缩短了10 h，而且延缓了运输过程中樱桃温度快速回升，同时维持了果品较高的硬度以及更高含量的可滴定酸、可溶性糖和维生素C，抑制了呼吸速率与乙烯释放率的快速上升，且其相对电导率、丙二醛、可溶性果胶（water soluble pectin，WSP）含量及纤维素酶（cellulase，Cx）、多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、β-葡萄糖苷酶（β-galactosidase，β-Gal）、果胶甲酯酶（pectin methyl esterase，PME）活力显著低于对照组（P0.05）。综上所述，压差预冷结合高分子隔热保温膜处理可以有效提升樱桃采后冷链水平，维持樱桃货架期品质。