普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖抗菌膜的制备及应用研究

作     者：赵璠 江李君 李双蝶 王晨宇 孙迪 刘宇 姜维 ZHAO Fan;JIANG Lijun;LI Shuangdie;WANG Chenyu;SUN Di;LIU Yu;JIANG Wei

作者机构：浙江海洋大学国家海洋设施养殖工程技术研究中心(创新应用研究院)浙江舟山316022 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2025年第51卷第3期

页      面：162-170页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：浙江省基础公益研究计划项目(TGN23C200051) 国家重点研发计划项目(2023YFD2401501) 定海区科技计划项目(2022C31007) 浙江省教育厅一般科研项目(Y202250593) 

主　　题：抗菌活性 普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜 速溶 热封 吸湿 

摘      要：目前,可食膜作为潜在包装材料,性能有待提升。为改善普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖(pullulan-soluble soybean polysaccharide,PS)热封膜的抗菌活性,提升其应用潜力,该文制备了负载ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PL)的PS抗菌膜,分析了ε-PL添加量对PS抗菌膜结构、物理性能和抗菌活性的影响,并评价了PS抗菌膜包装肽粉的应用效果。结果表明,ε-PL与成膜基质相互作用生成氢键,并提高了PS抗菌膜的水分含量、断裂伸长率、阻隔性能和抗菌活性,降低了水接触角、拉伸强度、溶解时间和透光率,对热封强度和厚度无显著影响。当ε-PL添加量为0.4%(PS-0.4)时,膜的表面均匀致密、溶解时间短、抗菌活性和阻隔性能最佳。包装肽粉的应用结果表明,PS-0.4可有效抑制肽粉包装的吸湿率和菌落总数,且可在25 s内速溶。因此,该文制备了一种具有良好应用潜力的热封速溶抗菌膜,为便携式即热即溶方便食品提供包装材料支撑。