菜籽油压榨和精炼过程元素变化规律研究

作     者：伍燕湘 朱琳 周明慧 张洁琼 陈曦 田巍 吴祥骞 孙淑华 

作者机构：国家粮食和物资储备局科学研究院 佳格食品(中国)有限公司 山东西王食品有限公司 

出 版 物：《中国无机分析化学》 (Chinese Journal of Inorganic Analytical Chemistry)

年 卷 期：2025年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家粮食和物资储备局科学研究院基本科研业务费资助项目(JY2405) 国家重点研发计划项目(2022YFF1101104) 

主　　题：菜籽油 元素 电感耦合等离子体质谱 精炼加工 压榨加工 变化规律 

摘      要：我国是菜籽油最大的生产国和消费国，菜籽油的质量安全关系人民健康，菜籽油中的无机元素对菜籽油的质量安全具有重要影响。为解析无机元素在菜籽油加工过程和不同加工工艺间的变化规律，明确菜籽油加工过程可能存在的质量安全风险，采用微波消解-电感耦合等离子体质谱技术，研究讨论菜籽油不同加工过程和工艺中22种元素的变化规律，采用加工因子分析菜籽压榨过程元素引入风险；为进一步验证研究结论并探讨市售商品油无机元素存在风险情况，分析了市售21个品牌23种菜籽油产品中元素含量。结果显示：菜籽油压榨过程元素存留规律为：饼粕菜籽油，饼粕中有害元素污染风险最高，菜籽、饼粕、油三类样品中各元素含量之间存在强相关性，可通过原料控制降低有害元素污染风险；小作坊生产较工厂规模化生产相比，存在较高的As、Pb、Cr等有害元素污染风险，且Cr、Ni、Co等元素更易发生来自不锈钢部件的接触性污染；精炼过程中各元素整体上呈大幅下降趋势，但Pb和As下降趋势不明显，提示不能依靠精炼去除这两种有害元素的污染风险，同时加工工艺对成品油中元素含量具有显著影响；市售菜籽油产品未发现有害元素超标情况，小榨菜籽油产品中Fe、Cu、Pb等元素含量均高于其他产品，质量安全风险更高，进一步验证了之前的研究结论。通过摸清菜籽油精炼过程和压榨过程各类元素变化规律，为生产加工提出具体风险控制方向，为消费者树立健康的消费观点提供数据支持。