静电纺纳米纤维在果蔬保鲜中的应用研究进展

作     者：邓斌 方东路 闾连飞 吴文龙 李维林 DENG Bin;FANG Donglu;LYU Lianfei;WU Wenlong;LI Weilin

作者机构：南京林业大学林草学院林木遗传育种全国重点实验室南方现代林业协同创新中心江苏南京210037 江苏省中国科学院植物研究所(南京中山植物园)江苏省植物资源研究与利用重点实验室江苏南京210014 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2025年第51卷第2期

页      面：406-416页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2020344) 江苏省农业产业技术体系专项资金项目(JATS511,JATS510) 

主　　题：静电纺丝 纳米纤维 果蔬 包装 保鲜 

摘      要：新鲜果蔬营养丰富,但是采后易发生失水、衰老、腐烂等品质劣变。包装是果蔬采后重要的商品化处理方式,对于延长果蔬货架期、保持果蔬营养与安全具有重要的作用。静电纺丝技术制备的功能性纳米纤维因相对于传统包装材料的结构和功能优势而受到越来越多的关注。其原理是利用纳米纤维对功能性成分进行包埋或功能修饰,实现抗菌、抗氧化和智能指示或响应等功能的纳米纤维,是食品包装技术的一大进步,其在果蔬采后保鲜方面效果显著。该文综述了静电纺丝制备纳米纤维在不同食品包装领域内的应用,重点总结了纳米纤维在果蔬包装保鲜领域应用的研究进展及发展过程中面临的问题,并对其未来的发展前景进行了展望,以期为果蔬包装保鲜的产业化应用提供理论参考。