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鸡蛋微量元素组成特征及其应用研究进展
Research Process on Composition Characteristics and Application of Trace Elements in Eggs作者机构：西南交通大学分析测试中心四川成都610031
出 版 物：《中国家禽》 (China Poultry)
年 卷 期：2025年第47卷第1期
页 面：133-141页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：四川省自然科学基金面上项目(23NSFC0862) 成都市技术创新研发项目(2022-YF05-00269-SN)
主 题：鸡蛋 微量元素 电感耦合等离子体质谱法 食品安全 地理信息溯源
摘 要：鸡蛋中富含多种微量元素,是人类获取必需微量元素的重要来源。同时,鸡蛋中对人体有害的非必需微量元素含量很低,是不可多得的高安全性营养食品。鸡蛋中微量元素含量受多种因素影响,具有一定的特异性。通过多元素分析可得到具有特征性的元素指纹图谱,在地理信息溯源和分类等方面有着重要应用。文章在介绍鸡蛋微量元素组成特征的基础上,深入分析鸡蛋微量元素含量差异的影响因素(蛋鸡品种、外界环境条件和饲粮),并用于鸡蛋的地理信息溯源和分类研究,以期为鸡蛋的营养健康、食品安全、溯源分类等研究提供理论支撑和方法参考。
