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内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区大学西街235号 邮编: 010021
作者机构:河北农业大学食品科技学院河北保定071000 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 淮阴工学院江苏淮安223003
出 版 物:《保鲜与加工》 (Storage and Process)
年 卷 期:2025年第25卷第1期
页 面:9-15页
学科分类:09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学]
基 金:现代农业产业技术体系项目(CARS-30) 河北省重点研发计划项目(22327209D)
摘 要:为探讨低压静电场(Low voltage electrostatic fiel,LVEF)处理对采后油桃质构性能及生理品质的影响,以‘中油8号’油桃为研究对象,分析其在室温((23±1)℃)、相对湿度85%条件下,对照组(不进行任何处理)与LVEF处理组果实的失重率、可溶性固形物含量、腐烂率、腐烂指数、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性的变化。结果表明:在整个贮藏期间,LVEF处理组的油桃各项质地多面分析(TPA)参数均高于对照组,同时LVEF处理能有效延缓果实可溶性固形物含量的下降,抑制失重率的上升,减少油桃的腐烂损耗,保持较高的总酚含量,抑制PPO活性,减缓氧化速度,防止褐变发生,提高POD活性,增强果实抗病性。因此,低压静电场处理能够有效抑制油桃的品质劣变,更好地保持贮藏品质。