低压静电场对油桃保鲜效果的研究

作     者：鲁梦情 王云香 聂小宝 王宝刚 周家华 徐冉冉 高哲 LU Mengqing;WANG Yunxiang;NIE Xiaobao;WANG Baogang;ZHOU Jiahua;XU Ranran;GAO Zhe

作者机构：河北农业大学食品科技学院河北保定071000 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 淮阴工学院江苏淮安223003 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2025年第25卷第1期

页      面：9-15页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：现代农业产业技术体系项目(CARS-30) 河北省重点研发计划项目(22327209D) 

主　　题：低压静电场 油桃 保鲜 质地 品质 

摘      要：为探讨低压静电场(Low voltage electrostatic fiel,LVEF)处理对采后油桃质构性能及生理品质的影响,以‘中油8号’油桃为研究对象,分析其在室温((23±1)℃)、相对湿度85%条件下,对照组(不进行任何处理)与LVEF处理组果实的失重率、可溶性固形物含量、腐烂率、腐烂指数、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性的变化。结果表明:在整个贮藏期间,LVEF处理组的油桃各项质地多面分析(TPA)参数均高于对照组,同时LVEF处理能有效延缓果实可溶性固形物含量的下降,抑制失重率的上升,减少油桃的腐烂损耗,保持较高的总酚含量,抑制PPO活性,减缓氧化速度,防止褐变发生,提高POD活性,增强果实抗病性。因此,低压静电场处理能够有效抑制油桃的品质劣变,更好地保持贮藏品质。